3 Knoblauch Saucen Rouille 6 durchgepresste Knoblauchzehen mit 2 Scheiben entrinden eingeweichtem, zerzupftem Weißbrot 2 roten Chilischoten und 4 roten Pfefferschoten- (beides entkernt und püriert), 4 El Fischfond, 2 Eigelb, 2 Tütchen Safran und ¼ l Olivenöl cremig schlagen. Zu provenzalischer Fischsuppe oder Meeresfrüchten servieren. Aioli 6 durchgepresste Knoblauchzehen mit 2 Eigelb 1 Tl scharfem Senf und weißem Pfeffer verrühren, ¼ l Olivenöl noch und noch unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht. Zuletzt mit 1½ -2 El Zitronensaft und 1 Prise Salz würzen. Griechische Knoblauchsauce 500 g gekochte, pürierte Kartoffeln mit 4 durchgepressten Knoblauchzehen vermischen, 15 Min. ruhen lassen, denn ⅛ l Weißweinessig ¼ l Olivenöl, 3 Eigelb und 2 El Salz noch und noch mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce passt als Dip zu rohem Gemüse zu gebratenem Fisch und auf geröstetes Brot. back