Tortellini in Petersiliensauce   für 4-6 Teig 200 g Mehl 200 g Hartweizengrieß Füllung 400 g Hähnbrustfilets (ohne Haut) 30 g Pinienkerne abgeriebene Schale von 2 Zitronen 30 g Parmesan (frisch gerieben) 80 g Ricotta (ungesalzen) 1 Ei Salz, Pfeffer Sauce 2 Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 El Butter 1El Olivenöl 1/8 l Geflügelfond ½ l Schlagsahne Zucker 1-2 El Zitronensaft 1. Für den Teig, Mehl, Grieß und 200 ml Wasser zu einer glatten Teigkugel verkneten, abgedeckt 60 Minuten kalt stellen.     2. Für die Füllung die Hähnbrustfilets sehr fein hacken. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Fleisch, Pinienkerne, Zitronenschale, Parmesan, Ricotta und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.     3. Den Nudel Teig in 4 gleich große Stücke teilen, je einStück mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, dabei nach und nach von Stufe 1 auf Stufe 5 schalten. Die Teigbahnen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Ø) etwa 60 Kreise ausstechen. Auf die Mitte jedes Kreises ½ Teelöffel Füllung setzen. Die Ränder anfeuchten, jedes Teigstück zu einem Halbkreis zusammenklappen, die Ränder fest zusammendrücken und die Spitzen über demZeigerfinger zusammenbiegen, so daß die typische Tortelliniform entsteht. Fertige Tortelline auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen.     4. Die Tortellini in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.     5. Für die Sauce Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch arin glasig dünsen. Fond und Sahne dazu geben und cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Die Tortellini hineingeben und ca. 3 Minuten erwärmen. Zuletzt die Petersilie unterheben. Sofort servieren. back