Thunfisch-Saltimbocca mit Spinat (für 4) 800 g Spinat ½ Bund Basilikum 700 g Thunfischfilet (in einem großen Stück aus der Mitte) 2 Tl zerstoßener schwarzer Pfeffer 8 Scheiben Parmaschinken (125 g) 75 g Schalotten 100 g Butter 5 El Olivenöl 125 ml Fischfond 125 ml trockener Weißwein 2 El Schlagsahne Außerdem schwarzer Pfeffer, Meersalz, rosa Pfeffer 1. Den Spinat putzen, in reichlich kaltem Wasser mehrmals waschen, anschließend trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Thunfischfilet in 4 längliche Blöcke (2,5x2,5x11 cm) schneiden. Von allen Seiten mit zerstoßenem Pfeffer bestreuen. 2. Je zwei Scheiben Parmaschinken leicht überlappend nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Basilikum darauf verteilen und die Thunfischstücke darin aufrollen. 3. Schalotten pellen und fein würfeln. Die Butter würfeln und in das Gefrierfach geben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die eingewickelten Thunfischstücke darin bei starker Hitze von jeder Seite 1- 1½ Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 Grad warm halten. 4.  Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Fischfond und Weißwein dazugießen, bei starker Hitze auf ca. 1/3 einkochen lassen. Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und die Butter in Stückchen in die Sauce rühren. Am Herdrand warm halten. 5. Gleichzeitig eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Den Spinat im restlichen Öl portionsweise darin in jeweils ca. 30 Sekunden bei starker Hitze zusammenfallen lassen, mit Pfeffer und Meersalz würzen. Spinat auf eine vorgewärmte Platte geben. 6. Die Thunfisch-Saltimbocca auf den Spinat geben., mit der Sauce umgießen. Mit etwas rosa Pfeffer bestreut servieren. Dazu paßt Baguette. Zubereitungszeit: 1 Stunde back