Terrine mit Räucherlachs und Garnelen (für 8 - 10 — 28 cm Terrinenform)   300 g Räucherlachs in Scheiben 200 g frischer Spinat 15 g Butter 4 gestrichene Teelöffel Gelatinepulver 200 g frischer, gekochter Lachs, geraspelt 200 g Garnelen, klein geschnitten fein geriebene Schale von 1 Zitrone 2 Esslöffel Zitronensaft 1 prise Cayennepfeffer Salz, schwarzer Pfeffer 250 ml Schlagsahne 1. Mit ¾ des Räucherlachses Boden und Seitenwänden der terrine auslegen. Spinat gut waschen, ohne zusätzliche Flüssigkeit 3 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und klein schneiden. Butter und etwas Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen. 2. Vier Esslöffel kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben, Gelatine darüber streuen und kräftig schlagen, bis sich die Gelatine auflöst. Etwas abkühlen lassen. 3. Geraspelten Lachs, Garnelen, Zitronenschale, Zitronensaft und Gewürze vermischen. Die leicht geschlagene Sahne und abschleissend die Gelatine unterrühren. 4. Die Hälfte dieser Mischung in die Terrine füllen. Zuerst mit dem Spinat und abschliessend mit der restlichen Mischung bedecken. 5. Vollständig mit den restlichen Scheiben Räucherlachs bedecken. Deckel aufsetzen und mindestens 8 Stunden kühlstellen. 6. Vor dem servieren mit einem scharfen Messer die Seiten ablösen. Dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.. Vor dem Aufschneiden eine weiterer Stunde kühl stellen.   back