Spanferkelrücken mit süß-sauren Linsen Braten 8 Knoblauchzehen 1 Tl Kümmelkörner Salz 1 kg Spanferkelrücken 30 g Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian 300 ml Rinderfond 2 El grobkörniger Senf 1-2 El Semmelbrösel 20 g Butter Linsen 30 g Butter 80 g Schalottenwürfel 300 g grüne Linsen 1 Zweig Rosmarin ¾l Rinderfond (a. d. Glas) 1 Kartoffel 3 El Balsamessig 80 g durchwachsener Speck 1 Bund glatte Petersilie 1. Den Knoblauch schälen. Den Kümmel und Salz im Mörser zerstoßen. 4 Knoblauchzehen halbieren, zugeben und im Kümmelsalz zerstoßen.     2. Den Fettmantel auf dem Spanferkelrücken mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden und großzügig mit der Würzpaste einreiben.     3. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen. Den Rücken mit der gewürzten Seite zuerst darin anbraten, dabei Rosmarin, Thymian und den restlichen Knoblauch mitbraten. Das Fleisch umdrehen und weiter anbraten. Den Rinderfond zugießen.     4. Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. Das Fleisch bei 200 Grad 20 Minuten braten (Gas 3, Umluft 180 Grad)     5. Inzwischen für die Linsen die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Linsen kurz waschen, abgetropft zugeben und kurz mitdünsten. Den Rosmarin zugeben.     6. Den Fond nach und nach zugießen und dabei immer wieder fast einkochen lassen (wie bei Risotto). Nach etwa 30 Minuten die Kartoffel zum Binden in die Linsen reiben. Die Linsen mit Essig würzen.     7. Während die Linsen garen, den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Petersilie grob schneiden und unterrühren.     8. Die Bratenkruste nach der Bratzeit mit Senf bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und 5 Minuten unter dem vorgeheizten Grill gratinieren.     9. Den Braten in Scheiben schneiden, auf den Linsen anrichten und mit den Speckwürfeln bestreuen. Tip: Wenn Sie keinen zarten Spanferkelrücken bekommen, können Sie auch ein Stück von einem Jungschweinrücken nehmen. Das Fleisch ist etwas derber, deshalb verlängert sich auch die Garzeit, sie beträgt etwa 30-40 Minuten. Allerdings sollten Sie in diesem Fall die Würzpaste erst nach dem Anbraten auftragen. Zubereitungszeit: 1 Stunde back