Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten (für 4) 3 Stiele Basilikum, 8 El Olivenöl 75 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 125g Büffel-Mozzarella 200 g Kirschtomaten 4 Riesengarnelen 600 ml Hummerfond 1 El Tomatenmark 100 ml Weißwein Salt, weißer Pfeffer 1. Die Basilikumbläter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 3 El Olivenöl mischen und beiseite stellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in ½ cm große Würfeln schneiden.     2. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen aber dabei die Schwanzflosse dranlassen. Die Garnelen abgedeckt kalt stellen. Den Hummerfond aufkochen und warm halten.     3. 2 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfeln darin bei mittlerer Hitze 1 Minuten unter Rühren farblos andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minuten dünsten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte des Hummerfonds bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigen Rühren 20 Minuter garen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben.     4. 8 Minuten vor Ende des Garzeit das restichen Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Die ganzen Tomaten und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.     5. Am Ende der Garzeit den Mozzarella unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen.     6. Risotto au Teller verteilen und mit je 1 Garnele und Knoblauchscheiben anrichten. Das Basilikumöl darüberträufeln. Sofort servieren. back