Orangen-Zwiebel-Salat mit Schwertfisch   (für 8 Zeit: 50 Minuten) 4 Orangen 250 g rote Zwiebeln 30 g kleine Kapern 1 rote Chilischote 5 Stiele Estragon 10 El Olivenöl 3 - 4 El weißer Aceto balsamico Salz, Pfeffer, Zucker 800 g Schwertfisch (im Stück) 1.  Orangen Schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kapern abspülen, abtropfen lassen. Chilischote fein hacken. Estragonblätter fein hacken. 2. 7 El Öl und Essig verrühren und mit Chili, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen. Orangen und Zwiebeln zugeben, mischen,30 Minuten durchziehen lassen. 3. Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Schwertfisch darin bei mittlerer Hitze rundherum 18 - 20 Minuten braten: Er soll in der Mitte noch roh oder rosa sein. Schwertfisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf den Orangen- Zwiebel Salat legen. 4. Vorm servieren Kapern und gehackten Estragon unterheben. back