Lammcurry mit Kreuzkümmel 4 Kartoffeln, mittelgroß Salz 1 Tl garam masala 2 Tl gemahlener Koriander 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 1 Tl rotes Chile- oder Paprikapulver 5 El Öl ¾ Tl Kreuzkümmelsamen 200 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 2 Lorbeerblätter 6 grüne Kardamomkapseln 2 große schwarze Kardamomkapseln ½ cm Muskatblüte 2 Tl gehackter frischer Ingwer 2 Tl gehackter Knoblauch 700 g Lammfleisch zum Schmoren, in große Würfeln geschnitten Einige Lammknochen, grob zerhackt 5 cm Zimtstangen 6 Nelken 200 g Tomaten, fein gehackt 1. Die Kartoffeln schälen, mit etwas Salz einreiben und etwas 15 Minuten zeihen lassen. Gründlich abspälen und trockentupfen. Die 4 gemahlenden Gewürze mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren und beiseite stellen.     2. Öl und Kreuzkümmelsamen in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln darin goldbraun und knusprig braten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Öl aus dem Topf durch ein Sieb gießen und 3 Esslöffel davon zurück in den Topf geben.    3. Die Zwiebeln in dem Öl goldbraun anbraten. Lorbeerblätter sowie die grünen Kardamomkapseln, die ausgelösten Samen der schwarzen Kardamomkapseln und die Muskatblüte zugeben und so lange mit anbraten, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind, etwas 20 Minuten.     4. Die Gewürzpaste zugeben und 1 – 2 Minuten weiter rühren. 2 Eßlöffel Wasser untermischen. Ingwer und Knoblauch zufügen und weiter 30 Sekunden rühren.     5. Lammfleisch und –knochen mit der Zimtstange und den Nelken dazugeben und 5 – 7 Minuten unter Rühren anbraten. Zuletzt die Tomaten untermischen ind die Flüssigkeit einkochen lassen.     6. Nun ½ l Wasser zugießen, 1¼ Teelöffel Salz zugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 45 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 25 Minuten die gebratenen Kartoffeln zufügen und das Fleisch gar schmoren. Knochen und Lorbeerblätter entfernen. Eventuell mit Salz abschmecken.     Falls Sie etwas mehr Sauce wünschen, geben Sie mit den Kartoffeln zusätzlich Wasser zum Curry. back