gemüse risotto mit ingwergarnelen   Für 4 6 Portionen Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten Marinade 4 Stangen Zitronengras 2 Limetten 40 g firische Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 2 EI Sojasauce 2 Tl Chilipaste 750 g Riesengarnelen (ca. 20 Stück, o. Kopf, mit Schale) Risotto 300 g Möhren 500 g kleine Zucchini Salz 100 g Schalotten 10 El Öl 300 g Risottoreis 800 ml Asia Fond oder Kalbsfond) 1/8 l trockener Weißwein 1 Tl brauner Zucker 1. Vom Zitronengras die holzigen äußeren Schichten entfernen. Das weiche Innere sehr fein hacken. Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen, reiben, Knoblauchzehen pellen und pressen. Alles mit Sojasauce und Chillpaste vermischen.     2. Garnelen aus den Schalen lösen (die Schwanzflossen dranlassen),entdarmen. mit der Würzpaste vermengen und abgedeckt kühl stellen.     3. Möhren und Zucchini putzen und auf einer Gemüseraspel getrennt in dünne Stifte hobeln, Die Zucchinistifte mit Salz vermengen. Das Gemüse zur Seite stellen.     4. Schalotten pellen. fein würfeln und in 6 El heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis trocken dazugeben und ebenfalls 1-2 Minuten anschwitzen. Hitze herunterschalten. den Fond nach und nach dazugießen. Dabei hin und wieder umrühren und jeweils Fond nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat (der Risotto sollte nach 10 20 Minuten fertig sein).     5. In den fertiggestellten Risotto die Möhrenstifte einrühren und zugedeckt 4 5 Minuten darin garen. Danach die Kochplatte ausstellen (Gas kleinste Einstellung), die Zucchinistifte unterrühren und 2-3 Minuten im Risotto zugedeckt garen. Risotto mit Salz abschmecken und 4 El Wein unterrühren.     6. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen im heißen Öl 4 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Den Risotto auf einer vorgewärmten Platte verteilen. die Garnelen darauflegen.     7. Die restliche Marinade mit dem restlichen Wein und dem braunen Zucker in der Pfanne kurz aufkochen und über die Garnelen geben. Sofort servieren. back