Hummersuppe (für 6) 3 Hummer (à 400 g lebend) 40 g Butter 20 g Krebsbutter 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten ¼ l trockener Weißwein 100 g crème fraîche Salz, Cayennepfeffer 6 El Sahne 2 cl Cognac Die Hummer nacheinander mit dem Kopf zuerst in reichlich kochender Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch ausbrechen.     Von den Hummerschwänzen je 4 Medallions abschneiden, die Scheren ganz lassen. Beides zugedeckt kühl stellen.     Das restliches Hummerschwanzfleisch und das Fleisch aus den Gelenken klein hacken und ebenfalls zugedeckt kühl stellen.     Hummerpanzer und -beine zerhacken. Die Teile in die Butter und Krebsbutter anrosten.     Die Schalotten pellen und halbieren, die Knoblauchzehen etwas zerquetchen (nicht pellen), die Tomaten grob schneiden und alles zu den Hummerschalen geben. Leicht mit Mehl bestauben, gut durchruehren und kurz anschwitzen.     Mit Wein und ein ½ l Wasser auffüllen und in offenen Topf bei milde Hitze 30 Minuten kochen.     Durch ein feines Haarsieb abgiessen, die Crème fraîche unterrühren und würzen.     ½ Tasse der Suppe in einen Rührbecher geben. Das gehackte Fleisch darin pürieren und zur Suppe geben. Medallions und Scheren zugeben. Die Supper erhitzen aber nicht kochen lassen.     Sahne steif schlagen. Das Fleisch auf sehr warmen Tellern verteilen. Sahne und Cognac unter die Suppe ziehen. Sofort servieren. back