Grüne Spargelsuppe für 4 500 g grüner Spargel Salz 80 g Schalotten 150 g Kartofeln 60 g junger Spinat 200 ml Kokosmilch 2 El Öl 1 El Currypulver 300 ml Gemüsefond Pfeffer 1. Vom Spargel die Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Spinat waschen und abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat mit der Kokosmilch fein pürieren. 3. Schalotten würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotten und Kartoffeln im Öl zusammen glasig andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz anrösten. Mit Gemüsefond und 200 ml Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei halb geschlossenem Topf 25 - 30 garen. In denn letzen 5 Minuten Spargel und Spinat dazu geben. back