Geschmorte Fasanenstücken mit Lorbeer und Knoblauch (für 4) 2 Fasanen (à ca. 850 g, küchenfertig) 1 El Wacholderbeeren 1 El schwarze Pfefferkörner 12 Knoblauchzehen Salz, schwarzer Pfeffer 18 El Olivenöl 200 ml Weißwein (trocken) 3 kleine Lorbeerzweige 1. Die Fasanen kalt abwaschen, trockentupfen und die restlichen Federkiele entfernen. Die Keulen am Körper schneiden. Mit einem Messer das Fleisch am Brustbein entlang tief einschneiden, dann mit einer Geflügelschere das Brustbein der Länge nach durchtrennen. Fassan auseinanderklappen und umdrehen. Mit einer Schere die Fasanenbrust samt Flügelspitzen rechts und links vom Rückgrat trennen.     2. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, Knoblauchzehen in der Haut leicht andrücken. Die Fasanenteile salzen und pfeffern. In insgesamt 10 El Olivenöl bei starker Hitze jeweils auf den Hautseiten zuerst goldbraun anbraten, wenden und noch etwa 1 Minute weiterbraten.     3. Die Fasanenkeulen mit der Hautseite nach oben nebeneinander in einen Bräter legen. Restliches Olivenöl dar übergießen, den Weißwein dazugießen, die Lorbeerzweige über die Fasanenteile legen, dann die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und den zerdrückten Knoblauch dazugeben.     4. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft ca. 35 Minuten bei 160 Grad). Nach 20 Minuten die Fasanenbrüste mit der Hautseite nach oben dazulegen. Den Fond mit etwas Wasser loskochen und zusammen mit den geschmorten Fasanenteilen servieren. back