Erbsenschaumsuppe mit Kerbel (für 4) 1 kg Erbsenschoten 1 Zwiebel 50 g Butter 25 g Mehl ½ l Geflügelfond 375 ml Schlagsahne 3 Scheiben Weizentoastbrot Salz. Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben) Zucker ein paar Stiele Kerbel 1. Die Erbsen schälen Die Zwiebel fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen. Mit dem Fond und 250 ml Schlagsahne auffüllen und aufkochen lassen. 250 g Erbsen dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen.     2. Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden, in der restlichen Butter goldbraun braten und auf Küchenpapier ausbreiten.     3. Die Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Mit Salz,Pfeffer, Muskatnuss und 1 Prise Zucker würzen. Restliche Erbsen dazugeben. Restlich Sahne steif schlagen und unmittelbar vor dem servieren unter die Suppe ziehen. Mit den Croûtons und Kerbelblättchen bestreuen. back