Entenbrust mit Orangen-Portwein-Sauce Für 2- 4 Portionen: 2 Entenbrüste auf dem Knochen (ca. 1 kg, möglichst von Flug- oder Barbarie-Enten) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Zucker 1⅛ l brauner Kalbs fond etwas Orangenschale 1 El Orangenlikör 2 El weißer Portwein 200 g Crème fraîche 1. Die Entenbrüste - sie bleiben zum Braten auf den Brustknochen - mit Salz und Pfeffer einreiben und auf eine flache feuerfeste Form legen. So in den auf 250 Grad (Gas: 5) vorgeheizten Ofen schieben, und zwar auf die zweite Einschubleiste von oben. Etwa 15 Minuten braten, dann aus der Form nehmen und für etwa 10 Minuten warm stellen. 2. Den Bratenfond von den Entenbrüsten entfetten, den Zucker hineingeben und darin so lange kochen, bis er goldbraun karamellisiert dann mit dem braunen Kalbsfond ablöschen. die in feine Streifen geschnittene Orangenschale dazugeben, wieder etwas einkochen lassen, die Sauce mit Orangenlikör und Portwein abschmecken, die Crème fraîche unterrühren und cremig einkochen lassen. 3. Die Entenbrustfilets von den Knochen lösen. den ablaufenden Fleischsaft auffangen und unter die Sauce mischen. Die Entenfilets in schräge Scheiben schneiden, die Sauce auf eine vorgewärmte Platte geben. die Entenbrust darauf anrichten. Ein feines Gericht, dass Sie ohne weitere Beilagen, nur mit etwas Weißbrot servieren sollten. back