Berner Bölle-Wähe (Zwiebelküchen) Wähenteig (für 2 Wähen à 30 cm Ø) 300 g Mehl 1 gestrichener TL Salz 1 TL Backpulver, schwach gehäuft 150 g Butter 1. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben, die Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben, 150 ml eiskaltes Wasser dazugießen. 2. Alles mit dem Knethacken des Handrühers 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten teig verarbeiten. 3. Den teig auf eine bemehlte Arbeitsflache stürzen und zu einem Block formen. 4. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 10 x 30 cm ausrollen. Die beiden Schmalseiten so zur mitte hin falten, dass sie sich dort treffen, und dann das Ganze noch einmal zusammenklappen, so dass vier Lagen entstehen.                                             5. Den Teig erneut zum schmalen Rechteck ausrollen und zusammen falten. Den Teig zwei weitere "Touren" geben, ihm dann in Klarschichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Tipp: Der Teig lässt sich gut einfrieren Berner Bölle-Wähe 150 g durchwachsener Räucherspeck 1 EL Öl (plus Öl zum Einfetten) 750 g Zwiebeln Pfeffer, Salz 300 g Wähenteig (½ Rezeptmenge von oben) Mehl zum Ausrollen200g saure Sahen 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1. Vom Speck die Schwarte und Knorpel abschneiden. Speck in Würfel schneiden und bei milde Hitze in einer großen Pfanne im etwas Öl etwas auslassen. Die Zwiebeln abzeihen, halbieren und in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter haüfigem Wenden 10 Minuten abdünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Tartform (30cm Ø) mit Öl leicht fetten, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Form damit belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die gedünsteten Zweibeln darauf verteilen. Die Wähe auf der untersten Einschubleiste in Ofen 10 Minuten backen. 3. Inschwischen der saure Sahne und Eier mit einem Handrührgerät gründlich verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 4. Die Mischung über den Zwiebelbelag verteilen und die Wähe weitere 20 Minuten backen. Aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten back